如何做山西刀削麪

工具/材料

麪粉、番茄、豬肉、花椒、八角、醬油、鹽、香菜

操作方法

首先放入麪粉。

然後將水分次，逐漸加入麪粉中。

一邊加水，一邊攪拌。

水和與面的比列要求需要準確，一般是一斤麪粉三兩水。

打成面穗，再揉成麪糰。

麪糰一定要和得硬一些。糅好的麪糰需要醒發半小時。

醒好之後，再放在案板上。

再用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。

刀面與麪糰表面持平，用力均勻，將面一片片的削到開水鍋中。

削出的面中厚邊薄，形似柳葉。

5分鐘左右，面即可撈出。

接下來，需要製作刀削麪的澆頭。
將番茄去皮，用手捏碎，放入油鍋中翻炒。

加入適量的醬油和鹽。

再翻炒一會即可。

然後製作小燉肉。油熱後將葱薑蒜倒入油鍋爆香。

倒入切片豬肉。

大火炒至肉中水分全部揮發。

放入花椒、八角。

加入適量老抽。

等肉均勻上色後，加鹽調味。

倒入開水沒過肉片，轉小火燉煮30分鐘。

等豬肉軟爛，湯汁收幹後即可盛出。

最後在面中加入小燉肉、番茄醬、撒上香菜即可。