紅燒兔肉是一道味美健康的家常菜。其色澤紅亮,味香肉爛。非常適合老人與小孩食用。兔肉性味甘涼,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類,而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉,人血液中膽固醇不會升高,從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以,兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時,兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素,有利於健腦益智,因此,專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品,並能防止老年人患老年痴呆症。據此稱為“益智肉”。
(01)將兔肉洗淨。
(02)將兔肉切成4釐米見方的中塊。
(03)加清水浸泡半個小時,泡出血水。
(04)準備好葱姜和八角。
(05)將兔肉焯水後瀝乾水分。加入醬油 料酒醃製10分鐘。
(06)鍋中注入油,燒至5成熱,下入醃製的兔肉。
(07)炸呈紅色,撈出瀝油。
(08)鍋中留底油,爆香葱姜和八角。
(09)下入煎炸的兔肉,翻炒均勻。
(10)加入醬油 糖 和適量的清水,大火燒開轉小火燜至40分鐘。
(11)加入鹽,收幹湯汁即可。
兔肉先用清水泡出血水可以去腥。