紅燒獅子頭的做法正宗

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。

操作方法

（01）準備好豬肉.香菇.蔥薑蒜.

（02）將肉剁成肉餡

（03）姜蔥、香菇分別剁碎

（04）將所有材料混到肉餡裏，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒

（05）將肉餡搓成合適大小的丸子

（06）將雞蛋一枚打入碗中攪勻

（07）鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液

（08）蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸

（09）丸子炸至金黃取出待用

（10）鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開

（11）將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘

（12）將菠菜洗淨對瓣切開

（13）可以在煮肉丸的鍋裏將菠菜焯熟

（14）焯熟的菠菜裝盤備用

（15）肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡

（16）將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了