鹽漬海蔘的發制方法介紹

操作方法

（01）將鹽漬海蔘洗淨，順着已經切開的海蔘腹部，將整個海蔘腹部切開，去除海蔘腹腔內的白色海蔘筋和白色沙嘴，然後將海蔘放入清水中浸泡1天，主要是為了使海蔘體內的鹽分溢出。

（02）將浸泡後的海蔘放入電飯煲內加水燉煮30分鐘左右，也可放入其他沒有壓力的鍋內燉煮，但燉煮時間得適當延長，鍋內加水量至少要達到海蔘體積高度的兩倍以上，宜多不宜少，在加熱燉煮完成後鍋內剩餘的水量仍要保持沒過海蔘的程度。燉煮完成後，用筷子穿刺海蔘，如果可以輕鬆刺透，則這個過程就結束，如不能刺透或海蔘比燉煮之前縮小了，説明燉煮的時間仍不夠，再繼續加熱燉煮10幾分鐘，已達到可以刺透的效果。燉煮海蔘的火候掌握是比較重要的，過大了也不行，那樣會把海蔘煮爛的，因為不同的海蔘、不同的生長年限、不同的生長環境，會使海蔘燉煮的時間不同，因此，沒有一定之規。我個人感覺，發制自己吃的海蔘，火候輕點口感也許更好，還不至於損失海蔘的營養價值，當然最好是燉煮的火候合適，那樣個頭會相對比較大，這個主要靠個人經驗的，做過幾次就有經驗了，很簡單的。

（03）最後一步，和發制淡幹海蔘沒有什麼區別，燉煮後的海蔘涼透撈出放在容器裏，加純淨水浸泡（純淨水比普通的自來水浸泡的效果要好很多，個頭發制的會更大），連續浸泡3至5天均可，並每日至少換水一次，浸泡過程應在低温環境下，可放入冰箱的保鮮層，或者在浸泡容器中加冰塊，隨着時間推移海蔘的個頭會越來越大，只要用筷子夾起，感覺適合咀嚼的效果就可以食用了，最後放入冰櫃單個冷凍儲存，以備隨時食用。