海蔘怎樣泡發

簡要回答

海蔘泡發比較麻煩，具體操作如下：將海蔘買來後裝入盆中，用熱水泡24個小時後，再用冷水泡三天，泡發的時間比較久，需要耐心等待。

喜歡吃海鮮的人，應該會知道海蔘吧，海蔘的營養價值很高，但可能有人買來後不知道如何泡發，現在讓我們一起來看看吧！

詳細內容

海蔘屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海蔘綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域。我國海蔘分佈在温帶區和熱帶區，温帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是我國最為知名的海蔘種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙羣島、南沙羣島和海南島是我國熱帶海蔘的主要產地。海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海蔘活性物質的藥理活性十分廣泛。

不同的漲發方式會造成海蔘幹品中營養物質的流失。常温水發造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高温水發的損失率為92.17%-92.95%，常温鹼發時的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學元素損失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發方式均會造成海蔘幹品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常温水發賴氨酸損失率為61.63%，高温水發為72.61%，常温鹼發為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。由此可見，常温水發對營養物質損失最少，其次是高温水發，常温鹼發損失最大。

幾百年前，我國人民就認為海蔘不僅是一種佳餚，而且還是一種滋補保健品。明朝萬曆年間謝肇制著《五雜俎》就有關於海蔘的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敍述：“海蔘性温補，足敵人蔘，故名海蔘；味甘鹹，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。《藥鑑》和《藥性考》上，對於海蔘的藥用價值有更詳盡的記載。

將幹海蔘倒入無油跡乾淨的器皿里加入純淨水加入冰塊（水一定要淹沒海蔘）。蓋上器皿把海蔘放進冰箱冷藏0°~5°泡48小時每24小時換一次水，換水的作用是為了淡化海蔘自帶的鹽分和保鮮作用。切記不能使用自來水且不能讓海蔘碰到油跡或其他化學物質。

48小時候後將海蔘拿出沿着海蔘腹部的開口處用無油的剪刀剪開去除沙嘴和剪斷海蔘筋（在海蔘筋的中間剪斷即可，切記不能去除海蔘筋，要保留完整才能達到更好的泡發效果）。清洗乾淨海蔘的內部。將清洗乾淨的海蔘倒入無油無化學物質的鍋里加入純淨水大火煮開後轉小火煮40~50分鐘即可（煮海蔘的水如果出現綠色是正常的）。檢查海蔘是否已經煮好，拿筷子捅一下如果能輕易把海蔘捅穿即可。這個時候不要急於把海蔘撈出來，蓋上鍋蓋等待海蔘自然涼透再拿出來（自然涼透非常重要）。涼透了的海蔘拿出來放進器皿裏倒入純淨水加入冰塊放至冰箱0°~5°冷藏泡48小時每24小時換一次水即可。