簡要回答
麪粉用水化開，加入麪粉攪拌，置温度在25-30度的環境中讓其自然發酵，待麪糰比原來體積大二、三倍時差不多就發好了。
我們在家裏無論是做饅頭還是做蛋糕亦或是做麪包，第一步都是先將麪糰發酵。只有發酵好的麪糰才能做出美味的麪食！所以今天小編就給大家一個比較簡單好用的發酵方法！
詳細內容
先來做最重要的發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；温度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。
將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在温暖處靜置，等麪糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
這一步中的反覆揉搓麪糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麪團，目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
經過兩次膨脹後的麪糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麪食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麪點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
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