土豆長了芽還能不能吃

很多人認為土豆長芽後，只要把長芽的部分切掉，就可以吃了，其實並不是這樣，即使把有毒的部分切掉，還是有隱患存在，只是不大而已。那麼長芽的土豆到底可不可以吃呢？

操作方法

（01）發芽的土豆中，會引起中毒的成分為龍葵素，質量好的土豆每100克中只含10毫克龍葵素，但是變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素就可能會引發疾病

（02）大多數家庭會選擇把土豆有芽的部分切掉，吃掉沒有長芽的部分，畢竟為了幾個芽而丟掉整個土豆未免太浪費了，但這樣真的就沒有毒了嗎？

（03）一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

（04）另外，在烹飪的時候加些許的醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體的危害；還有烹飪時儘量將土豆做的熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

特別提示

發黴、發芽的土豆已經積累了大量的龍葵素，所以如果是嚴重發黴、發芽的土豆，一定不要多吃、最好還是扔掉