發芽的土豆能吃嗎

不能
發芽的土豆不能吃了，主要是出芽部位周圍有很多的酶，酶能夠使周圍的物質變成供芽生長的物質，在物質轉化的過程中就產生了一種生物鹼，叫龍葵鹼，這是一種毒素。

土豆是生活中常見的蔬菜之一，口感爽脆，營養價值也非常高。富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，俗話説一個土豆，十個蘋果。

土豆身上有許多芽眼，每個芽眼裏都有一個芽，在頂端還有一個頂芽。平時，我們不易看到芽眼裏的芽，因為土豆收穫後有二三個月休眠期，也就是在這二三個月裏不會發芽。過了這個時期，有些土豆(尤其是未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠)會從芽眼裏長出嫩芽來。

吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2－0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。