蒜頭髮芽還能吃嗎？

蒜頭髮芽是可以吃的，大蒜在温度適宜的時候就會出現發芽現象，發芽之後大蒜就會變成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物質，同時比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維，因此營養價值更高，是適合食用的。

大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣温(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

大蒜在發芽之後，含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素，適當的吃不僅可以起到消炎殺菌的作用，同時還能夠預防流感，減少腸炎疾病的發作。

蒜頭髮芽後雖然可以吃，但是避免生食，最好是將蒜苗做熟了再吃，可以減少其中辛辣物質對腸胃系統造成的刺激，並且營養不會流失。適當吃一些蒜苗還能夠刺激腸道蠕動，緩解便祕現象。

如果大蒜顏色發黑、發黃，尤其是出現發黴現象，這時就會產生一些有毒物質，這樣的大蒜就不可以食用。