教您這樣燉煮老鴨湯，一鍋做出來清湯和濃湯，滿足家人的2種口味，秋季潤燥多吃鴨肉，教1個技巧，一鍋燉出2種湯，省時省力又好吃，隨着生活水平的提高，吃肉是最普通不過的事情了，我這個人最喜歡吃鴨肉了，對吃豬肉和雞肉倒是沒有什麼興趣，鴨肉雖然口感香嫩，但是鴨湯味道也是不錯的，如何來煲一鍋風味濃郁的老鴨湯呢？下面我來教給大家幾種燉煮時候的小竅門，學會以後讓您愛上它，極大滿足您的口感，趕緊來看看是怎麼做的吧！
首先要保證食材原料的新鮮，無論肉和菜都要購買新鮮的才能保證湯的品質，並且主料和配料的搭配要適宜，以保證口味和營養。
其次煲湯用的器具最好選用砂鍋或者瓦罐，砂鍋效果最佳，因為它具有通氣性能好，散熱慢，傳熱均勻等特點。
此外，配水也要合理，一次放足，不宜中途加水，那樣絕對會影響湯汁的口感。
妙招名稱：熬出風味濃郁的老鴨湯
準備材料：老鴨一隻，火腿，葱段和薑片，食鹽，黑胡椒粉，香菜，（鴨血備用）
使用工具：砂鍋
操作方法：
第一步：將買來的老鴨宰殺，毛處理乾淨，破開肚子內臟清理乾淨（當然也可以買宰殺好的）我喜歡自己殺，因為這樣可以知道鴨子是不是新鮮，有沒有患病。
第二步：鴨子不需要洗的特別洗淨，剔除屁股和鴨頭，然後將鴨肉剁成3-4釐米大小的肉塊放入砂鍋裏面。
第三步：加入多一些的清水，要沒過食材多一些，開大火將水燒開，這個時候將浮上來的血沫拿勺子撈乾淨，然後放入葱段和薑片。
第四步：40分鐘過後轉為小火慢慢的燉煮，2個小時後撿出葱段和薑片，加入少許食鹽和黑胡椒粉，再倒入少許料酒，撒上香菜，放上葱花。
這樣子我們的老鴨煲湯就做好了，湯汁香味濃郁，鴨肉口感嫩滑，口味極佳。
這樣子的湯汁雖然喝起來營養豐富，但是十分油膩，很多女孩子不喜歡喝。
如果您不喜歡喝太濃的湯汁，別急，我還有小技巧教您煲出清湯來，這個時候將老鴨湯裏面，加入我們備用的鴨血繼續燉煮，小火在燉煮15分鐘，這個時候的湯汁就變得清亮澄清的了。
還可以使用項目的方法，待湯汁變涼，用碗盛出要喝的湯汁放入冰箱一會，油脂就會在表面凝結成片，然後直接將上面的油片撇掉再加熱就可以喝了。剩餘的湯汁最好保留表面的油脂，防止鮮味散失。
妙招小心得：
1.先大火後轉為小火。
2.煲湯時除了葱段，薑片，料酒和適量食鹽，其它調料不需要多加，以保持湯的鮮美。
3.濃湯喝清湯可以隨時調整，方法簡單。
上面的方法您學會了沒有呢？想喝清湯或者濃郁的湯汁，不需要做兩次，一鍋出來滿足家裏麪人的2種口味，趕緊嘗試一下吧！感謝您的閲讀。
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