酥脆食品如何做？

酥脆食品製作技巧：可以用小奶鍋來炸食物，保證油麪高度可以覆蓋所炸食物。一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的温度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。同時採用二次油炸法：先温油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高温復炸一次，這讓容易上色，並可去除餘的水分，讓食物變幹酥。

酥脆食品如何做：

油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麪食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。

這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麪糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高温作用下，礬鹼中和反應更快，油的高温會蒸發掉麪糰中的水分。另外，在調製麪糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麪糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麪糰變得更有韌性和延伸性。在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。

技巧如下：

1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麪高度可以覆蓋所炸食物。

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的温度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

3、二次油炸法：先温油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高温復炸一次，這讓容易上色，並可去除餘的水分，讓食物變幹酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次。