鮮黃花菜中含有的毒素是什麼？

含有毒生物鹼

鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物鹼，其中花蕊中含毒素最多。吃後可能引起食物中毒，引起噁心、嘔吐腹痛、腹瀉等症狀。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素，所以吃幹黃花菜更保險，因為乾製過程中可破壞其中含的毒素。

鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物鹼。人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現，成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼）後，會出現急性中毒症狀，表現為口渴、咽乾、噁心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。

秋水仙素（Colchicine autumnale)為秋水仙屬多年植物，生長在低濕的草地上。全草含有秋水仙鹼，被食入後，秋水仙鹼被氧化為二氧化秋水仙鹼，侵害中樞神經和心腦血管系統，從而導致神經麻木和內臟器官出血。是一種生物鹼。最初是從百合科植物秋水仙球莖裏提取而得名的。純秋水鹼呈黃色針狀結晶，熔點157℃，易溶於水、乙醇和氯仿，味苦。

食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼，由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。