怎樣做南京鹽水鴨

以前經常在超市買盒裝的鹽水鴨，那味道~超好！後來總看電視上曝光熟食的衞生問題，也就再不敢買了~慢慢的鹽水鴨成了記憶……
自從看到那盤誘人的鴨肉後暗自在心中念念不忘了~正巧和閨女去家樂福補充食物，看到正大集團在在推薦他們公司的鴨子，都是半隻精裝的鴨子，可能是為了促銷，居然才3塊多錢一斤，還贈送健康的鴨子菜譜。忽然間舌尖兒那記憶迸發出來，遂上前選購了2個~準備回家做鹽水鴨啦！

步驟/方法

（01）鴨子1只，我買的都去掉了頭尾、爪子、翅尖、內臟。我回家清洗乾淨，用廚房紙吸去了多餘的水份。

（02）炒鍋擦乾淨放火上，加入2大勺鹽~

（03）加入花椒~

（04）加入五香粉~

（05）炒勻，炒熱成炒鹽！鹽的顏色變黃~

（06）一定要把炒鹽晾涼，別燙着手~把炒鹽均勻的塗滿鴨子的全身，不要遺留下一寸肌膚~hoho~放在碗中加蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上~我放冰箱裏就沒管它，醃了一夜！

（07）製作清滷：湯鍋放1/2鍋水+葱、姜、辣椒、大料、黃酒、醋燒開~再用文火慢熬20分鐘，放置1小時~（我家有瓶李錦記的滷水汁，我看它的配料裏有醬油，就放了2勺~後來老公説不該放，就是白色的鴨肉~）

（08）把鴨子完全浸泡在清滷裏，我壓上了一個小碗兒，這樣可以完全浸泡~2小時！

（09）把泡好的鴨子拿出掛起來風乾~這步時間短了，老公説我只是把皮風乾了~應該多掛些時間！還建議掛陽台上~那外面看着可壯觀了……

（10）乾淨湯鍋，放入鴨子，加入浸泡鴨子的清滷（濾去了雜質~）沒過鴨子，加入薑片、葱段兒、大料1朵蓋嚴鍋蓋兒燒開，去掉浮沫，一定要撇乾淨！再改成文火加蓋燜燉40分鐘！

（11）完全晾涼後，切開，裝盤就可以吃了……

特別提示

我的是切開的所以省事很多，如果您的是整鴨，要在燜20分鐘後，提起鴨腿，將鴨肚子中的湯瀝出，再把鴨子放入湯中，使肚子裏灌滿湯汁。這個過程要反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘~