怎麼做廈門煎蟹？

工具/材料

紅鱘（膏蟹） 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、鹽 1湯匙、老薑、小葱 適量

操作方法

將膏蟹洗乾淨後，取出肚子上的殼蓋，然後對半切開。

老薑切片切厚一點，小葱洗淨，熱鍋導入芝麻油，鍋底鋪滿薑片，略微煎一下翻面，適當晃動鍋子，把姜煸幹。

將小葱鋪在鍋四周，把膏蟹切面向下放在薑片上，倒入花雕酒和鹽，蓋上鍋蓋 一起幹煎。

膏蟹顏色通紅後，鍋中醬汁收緊，再倒入一些花雕酒，蓋上鍋蓋關火，燜5-10秒開蓋即可。

特別提示

這道菜一般選用紅鱘，也叫膏蟹，也可以用菜鱘，就是公蟹，特性就是個頭比較大，肉比較多。
蟹本身是寒性的，所以製作中大量使用薑片和香油驅除寒性，也可以增加香氣。
放花雕酒第一次是為了讓肉質飽滿容易熟，防止幹煎，第二次出鍋前是為了增加香氣，如果不喜歡酒味太濃的第二次可以不放。
建議用不粘鍋來煎，用中大火，不宜煎太久，不然肉質容易老。