人們總是喜歡漂亮的事物，而對於那些醜陋的事物比較反感。可有這樣一種動物打破了這一規律，它看起來樣子醜陋實則成為了眾人追捧的香餑餑。它就是烏雞，雖然樣子醜陋口感卻與眾不同營養也比普通的雞高許多。今天我準備用烏雞搭配花甲給大家做一道特色烏雞炒花甲。這道菜很好的將烏雞的營養與花甲的鮮味融合一起，吃過之後兩種香味在嘴中迴旋讓人印象深刻。製作過程也非常簡單，只需要準備大一點的烏雞腿加上500克的花甲。經過油炸燜煮等程序，美食就做好了。除了味道好之外烏雞豐富的營養也能讓那些體質虛弱的人恢復如初。假如你經常加班熬夜，不妨也跟着學一下補充一下體力。
【烏雞花甲準備食材】
主料：烏雞腿1只、花甲500克
準備調料：
生抽6克、海鹽8克、食用油適量、葱段5克、薑片5克、蒜蓉5克、花椒4克、老乾媽辣醬7克、料酒5克、胡椒3克、雞精3克、白糖3克、味精2克、青椒圈5克、藤椒油3克
【烏雞花甲製作步驟】
一 收拾食材
烏雞腿用水清洗乾淨，然後用刀切成大小相等的塊。
切塊後的烏雞放入一個碗中，在碗裏面倒入3克生抽，用筷子攪拌均勻進行醃製。
花甲買回來之後裏面會殘存一些泥沙，我們先在盆中加入足量的清水。
在水中加入8克海鹽攪拌一下，使鹽充分溶解。接着把500克花甲倒入鹽水中，在盆上蓋上一個蓋子使內部保持黑暗。
等待一會花甲就會吐出一些泥沙，這樣吃起來不會咬到沙子硌牙。浸泡花甲的過程我們來準備別的調料，將葱切段蒜切成蒜蓉，把薑切片放在一個碟子中備用。
二 油炸雞塊
平底鍋中多加入一些食用油，開大火把油燒熱。下入竹筷子觀察，如果微微冒出氣泡油温約五成熱。
火調小一些，把剛才切好的5克葱段、5克薑片和5克蒜蓉放入鍋中炸出香味。
加入4克的花椒，炸過之後油會有一種麻味，吃的時候能刺激味蕾讓你食慾大增。
繼續把火調大下入竹筷子觀察，冒泡速度很快時油温六成熱適合油炸肉類。
將碗中的雞塊放在漏勺上控下水，然後慢慢放入鍋中。油炸時間控制在一分鐘內，這樣既可以保證表面被炸香又保證了水份不會大量流失使雞塊吃起來發柴。
三 混合燜煮
炸好後用漏勺把雞塊撈出控一下油放在一個盆中，然後關火。準備一個不鏽鋼容器將鍋中的油倒入其中留着下次炒菜用，只留下約半湯勺的食用油。
用這樣少的食用油烹飪會讓成品菜吃起來不油膩。重新開火加熱，鍋中加入控過油的雞塊和老乾媽辣醬7克再把泡過的花甲用漏勺撈出空下水放入鍋中。
開大火快速翻炒花甲，翻炒過程中加入料酒5克除腥。
接着在鍋中加入胡椒3克、雞精3克、白糖3克、味精2克、生抽3克，調成中火蓋上蓋子進行燜煮。
整個過程不需要加水，利用花甲殘存的水分足以把菜燜熟。
2分鐘後開蓋下入青椒圈5克和藤椒油3克，快速翻炒幾下然後關火盛盤。
這道既好吃又滋補的美食就做成功了，你有沒有興趣嘗試一下？
【烏雞花甲技術總結】
1、烏雞切塊後要先醃製一下，這樣可以除腥。花甲要浸泡在鹽水當中蓋上蓋子，浸泡過程會吐出裏面的沙子。
2、油炸雞塊時間不宜太久，不然雞塊被炸幹做熟之後就不軟嫩了。多餘的油要倒入容器，留着下次炒菜用。
3、燜煮時不需要放入額外的水，利用自身的水份就可以把菜燜熟。假如害怕糊鍋你也可以適當添加一些醋。
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