四川臘肉製作方法

工具/材料

豬肉、鹽、松柏等

操作方法

選擇新鮮的豬肉，五花肉最佳。買的時候讓小販打好洞眼。

將豬肉切成5cm寬、30cm長的條狀。注意厚度適當，太厚容易醃製不入味變質，太薄容易醃製味過重且風乾後會很硬。

現在開始醃製，將豬肉的每一面均勻摸上食用鹽，放在盆中進行醃製，一般醃製3-5天。注意温度在10℃以下為宜，每天要進行翻面使醃製更均勻。

醃製過程完成，熱水清洗豬肉表面的髒東西。

清洗以後，穿繩晾曬風乾。一般來説晾曬15天為宜。

這是晾曬時間比較長的臘肉，可見豬肉的油都冒出來，亮亮的。

晾曬好以後，進行臘肉最關鍵的一步——薰。在鄉下，人們都是收進廚房掛着，平時做飯的時候柴火煙薰。當然，也可以用松柏在室外熏製。

熏製好以後，可以掛在廚房，也可以放進冰箱保存。

想吃臘肉的時候，取出適量，洗淨，煮好，切片，裝盤，就可以食用啦。

特別提示

1.做臘肉的方法有很多，小編説的是最簡單也最原始的臘肉製作方法，是從外婆那裏學到的。
2.沒有經過煙燻的臘肉也可以食用，鹹香鹹香的，煙燻過後有煙燻的味道，更好吃。