俗話説“人間煙火氣，最撫凡人心”，人生最大的幸福莫過於一日三餐四季，與你攜手共進。這人世間唯有美食不可辜負也！這幾天減肥特別饞肉，減肥小有成就，就獎勵自己一頓紅燒肉，希望掉秤更快！
紅燒肉是我的最愛，不減肥的時候經常會吃，覺得三天不吃就會覺得我起碼得半個月沒吃肉了，提到紅燒肉是不是不止我一個人想流口水，是不是也勾起了你肚子的小饞蟲，也想吃了！紅燒肉，口感爽滑，肉質鮮嫩軟爛，非常受大家的喜愛。
很多朋友會有一個疑問？為啥自己在家做的紅燒肉，或者是紅燒排骨吃起來都又柴又膩，口感也不好，總是覺得沒有飯店的好吃。其實是烹飪的精髓我們沒有掌握住。無論燉什麼肉，只要記住加這兩種料，肉爛鮮香，口感爽滑特入味！跟外邊做的口感一樣好吃！今天跟大家分享3道肉類的做法。一起來看看這兩樣料是什麼吧！
一，紅燒肉
做法：
1.準備帶皮的五花肉二斤左右，先把炒鍋燒熱，再把肉皮朝下放入鍋中烙去殘留的豬毛，家裏有條件的可以用噴火槍燒一下。
2.接着把豬肉用流水沖洗乾淨，用刀颳去豬皮上面烤焦的部分，切成2釐米寬的肉條，再切成麻將塊大小的方丁放入盆中備用。
3.準備生薑一塊切成薑片，小葱兩根切成段，大蒜幾粒拍扁，碗中放入紅幹椒1個，花椒幾粒，桂皮半片，香葉5片，兩片白芷，小茴香一小撮，八角幾粒。
4.起鍋添入適量清水，加入少許料酒，水燒開後下入肉丁，焯水三分鐘左右，去除豬肉裏面的血水和腥味，用勺子撇去浮沫，倒出控水。
5.另起鍋燒油，開始炒糖色，加入白糖30克連續攪拌，把白糖炒至焦糖色時，倒入肉丁快速翻炒，炒出裏面的水分，使肉丁均勻的裹上糖色，出鍋備用。
6.重新起鍋燒油，放入大料炒香，再倒入葱薑蒜翻炒幾下，炒出香味後撤火，加入蠔油30克，甜麪醬十克，增加豬肉的醬香味。
翻炒化開，再倒入肉丁繼續翻炒，從鍋邊淋入料酒30克去腥，一大勺白醋，再加入清水適量，以漫住肉丁為宜。
7.鍋里加入生抽10克，紅燒醬油5克，把湯汁調至淡紅色即可，加入十三香1克，胡椒粉1克，食鹽3克，白糖2克，雞粉1克，用勺子攪拌化開調料。最後把肉丁撈出來倒入電飯煲裏面，倒入原湯，開啟煮飯模式，燉煮四十分鐘。
8，把肉燉好後撈出，放入炒鍋裏面濾出配料，開大火慢慢收一下湯汁，然後關火。
9，盤中擺上幾朵煮熟的大青菜，再把紅燒肉裝入盤中，撒上葱花點綴，饞人的紅燒排骨就做好了，賊香。
二，紅燒豬蹄
做法：
1.準備處理好的生豬蹄二斤左右，生薑一塊切成薑片，小葱一根切成段，和薑片放在一起，再放入兩粒八角，幾粒花椒，幾個紅幹椒，幾片香葉，幾片白芷，一小片桂皮備用。
2.起鍋添入適量清水，涼水下入豬蹄，加入料酒適量去腥，用勺子攪拌幾下，焯水兩分鐘，撇去鍋中的浮沫，撈出控水。
3.炒鍋燒油，加入冰糖一小把，用勺子輕輕敲碎，攪拌化開，把糖汁從白色炒至紅褐色時離火，倒入豬蹄，上火快速翻炒均勻，再倒入葱姜和大料，翻炒兩分鐘，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入適量的清水，以漫住豬蹄為宜。
4.加入食鹽5克，白胡椒粉1克，攪拌化開調料，加入生抽10克調味，把湯汁煮沸以後關火，再倒入砂鍋裏面，蓋上蓋子，改中小火燉煮1個小時。
5.時間到了，取出燉好的豬蹄，放入盤中，再淋入少許原湯，撒上少許葱段用來點綴，就可以端上桌開吃了。
三，醬牛肉
做法：
1，準備牛肉二斤，去掉筋膜，在牛肉表面劃上幾刀，便於牛肉入味，放入盆中，加入清水洗淨。
放一些食鹽，一小撮花椒，幾個幹辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生薑一塊切碎，放入牛肉裏面，抓拌均勻，封上保鮮膜，醃製3到5個小時。
2，準備一個布包，裏面放兩個八角，一小塊桂皮，一個白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把幹辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個山楂，用紗布包起來備用。
3，碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜麪醬，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子攪拌化開。
4，炒鍋燒油，倒入調好的醬汁，開小火把醬汁炒香，用勺子攪動幾下，避免糊鍋，再加入幾粒花椒炸出香味，炒出醬香味後。
5，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮開後，加入兩勺食鹽，做滷味一定要先放鹽，底味要足，再加一勺雞精提鮮，放入配好的滷料包。
6，把醃好的牛肉放進去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入幾個薑片，一個小葱結，蓋上鍋蓋，開大火把湯汁煮開。
7，再把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋裏面，蓋上一個盤子，防止牛肉受熱不均勻，大火煮開以後改成最小火，繼續燉一個小時，關火以後再燜1個小時。
8，時間到了，先把盤子拿出來，再取出滷好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，擺入盤中，最後澆上一些芝麻香油，美味即成。
白芷和香葉是中藥材，燉肉時放入這兩種調料有很好的去腥提香的作用，所以不管在燉什麼肉時，白芷和香葉一定不要忘記放，加這兩種料燉出來的肉嫩鮮香，特入味。
酷知知識幫
