銀鱈魚低温烹飪做法 松茸醬配香煎銀鱈魚太鮮美好吃

簡要回答

一位經驗豐富的大廚經過多年的摸索，掌握了低温烹飪銀鱈魚的竅門，他將鮮美的松茸等食材搭配在一起，烹飪出鮮香滑嫩的香松茸醬配香煎銀鱈魚。這道菜不僅融合了山珍和海味的美味，還富含多種營養元素，經常食用對身體大有益處。

一、食材：
銀鱈魚400克
松茸150克
繡球菌50克
調料準備：
鹽
沙姜
幹葱頭
黃油
麪粉
雞油
橄欖油
雞湯

二、製作步驟：
1.準備食材：
將松茸切去外皮，切成丁狀備用。繡球菌洗淨切成塊備用。銀鱈魚去皮，切成均勻的塊狀備用。
2.低温烹飪：
將切好的銀鱈魚放入真空包裝袋中，加入切好的沙姜和幹葱頭。用真空泵將袋中的空氣抽出後放在一旁。如果沒有專用的低温烹飪設備，可以使用電飯鍋加熱保温模式，水温約為70度。將真空包裝袋中的銀鱈魚放入水中，烹飪10分鐘左右，使鱈魚變得軟嫩入味。烹飪完成後，取出銀鱈魚，放入平底鍋中煎至金黃色。
3.製作松茸醬：
在平底鍋中加熱黃油，融化後加入麪粉，用筷子攪拌使黃油均勻粘附在麪粉上，然後用木鏟翻炒麪粉。炒至麪粉變金黃色散發香氣後，倒入大碗中備用。將切好的松茸丁放入鍋中，加入少量雞油炒翻幾次，然後倒入約1斤的雞湯。撒上適量鹽，將之前炒香的麪粉倒入鍋中，改用中火煮開並熬煮片刻，直至湯汁變稠。稍涼後，將湯汁倒入料理機中打碎成醬狀，然後用濾網過濾，製作出香氣撲鼻的松茸醬。
4.擺盤品嚐：
將約1斤雞湯倒入鍋中，煮開後加入切好的繡球菌，用小火熬煮片刻，使雞湯和繡球菌的味道融合在一起，然後撈出繡球菌。打開真空包裝袋，將煎好的銀鱈魚塊取出，放入平底鍋中加熱的橄欖油中繼續煎至兩面金黃色，並撒上適量鹽。將煎好的銀鱈魚擺放在盤中，放上煮熟的繡球菌，倒入製作好的松茸醬，即可享用這道香煎松茸銀鱈魚。

製作松茸銀鱈魚時，不要用水清洗松茸，以免影響口感。只需用小刀去皮即可，有硬的部分可直接切除。
繡球菌與銀耳看起來相似，但它們的味道和營養成分差別很大，烹飪時不可將其替代。
如果家中沒有雞湯，可以使用濃湯寶代替，但口感可能稍有差別。
低温烹飪是一種保留食物原有鮮味的烹飪方式，通過掌握不同食材的低温烹飪技巧，可以製作出更加美味和營養豐富的菜餚。香煎松茸銀鱈魚就是一道充分展示低温烹飪魅力的菜品，它的製作過程不僅考驗廚師的技巧，也給人帶來了味覺上的享受。