紅燒鱈魚的家常做法

紅燒鱈魚，是把鱈魚經油煎塌後，再回鍋配輔料一起燒製而成。口感鮮香獨特，肉質肥美鮮嫩，營養味美，堪稱美味佳餚。下面介紹紅燒鱈魚的家常做法。

工具/材料

鱈魚 1條（350克）。

葱，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅幹椒，五香粉，澱粉，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油。

操作方法

鱈魚收拾清洗乾淨，控幹水分，切成塊。放入少許鹽，五香粉，料酒，醃製20分鐘。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，準備好花椒，八角，備用。

碗裏放入鹽，料酒，白糖，醋，醬油，少許蠔油，兑水，調和成料汁。

把醃製好的魚，打入一個雞蛋，放入適量的澱粉，拌和均勻。

鍋裏放入油加熱，油六，七成熱時，放入鱈魚，小火煎塌。

翻面煎塌至表面焦黃，盛出備用。

盛出煎塌魚多餘的油，鍋裏留底油。放入花椒，八角，葱，姜，蒜，紅幹椒爆鍋。放入調和好的料汁燒開。

把煎塌好的鱈魚放入鍋中，放入水，水和魚一平。大火燒開，轉小火慢燒。

燒至少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯。收湯汁後，關火出勺。