馬齒莧焯水排酸是大錯 農村大娘教一招 營養鮮美 不苦澀不發酸

簡要回答

用白醋排酸。馬齒莧是一種常見的野菜，在市場上也很容易買到。馬齒莧的口感鮮美，可以涼拌或者炒着吃，但是野菜都有一些不利於人體的物質，所以在食用前需要進行排酸處理。然而，一些人認為焯水就可以排酸，實際上這是大錯特錯的。

一、馬齒莧的排酸
1. 選擇新鮮嫩的馬齒莧非常重要。在挑選時，可以用手掐一下，看看出水多不多，再看看是不是輕輕一掐，就可以掐斷。這種馬齒莧水分足，新鮮程度高，口感更好，也會含有更少的有害物質。
2. 需要將馬齒莧一根一根摘洗乾淨，去除雜草等。然後準備一個大一點的盆，倒入清水後加入2勺白醋，將其攪拌均勻。將馬齒莧放入白醋水中浸泡10分鐘，澀味和酸味就會減少非常多，幾乎沒有了。這種方法相當於以酸排酸，比焯水效果還要好。最後，用乾淨的水，多衝洗幾遍，就可以拿來烹飪了。

二、涼拌馬齒莧的步驟
1.按照上述方法處理完成的馬齒莧，稍微切一下，切成小段後盛入碗中。大蒜切末、乾紅辣椒切段，熟芝麻準備一小把，都倒在馬齒莧上。
2.將食用油倒入鍋中，燒熱之後倒在調料上，激發出它們的香味。最後，再用鹽、雞精、生抽、陳醋來調味，戴上手套充分抓拌均勻後，盛入盤子中，端上餐桌開吃。

馬齒莧的排酸處理非常重要，焯水並不是最好的方法。我們可以借鑑農村大娘的方法，用白醋來排酸，這樣可以讓馬齒莧更加營養鮮美，不苦澀不發酸。如果您想要嘗試涼拌馬齒莧，以上方法也非常適用，口感非常好。