夏季是一年中蔬菜最豐富的季節，超市裏各式蔬菜琳琅滿目，如何選出既有營養價值又適合炎熱天氣的蔬菜，對於小夥伴來説是一個小考驗。
俗話説，“人夏吃苦，勝似進補”。夏至時節，有很多朋友會出現心煩、上火、食慾差等情況，這個時候，可以適當吃一些苦味食物，苦味食物有助於清熱祛暑、改善食慾。常見的苦味蔬菜有苦瓜、萵苣、苦菊等。在所有苦味食物中，苦瓜被推崇為“降火第一瓜”。
雖然有很多人不喜歡它的味道，但它有增進食慾、幫助消化、消除熱邪、益氣解乏、清心明目的功效，在夏季適當吃一點，養心安神的效果很好。
今天我為大家分享一道熗拌苦瓜，試着這樣拌着吃，一點也不苦，而且營養又減脂，回味無窮，讓你實現快樂吃苦瓜。
【涼拌苦瓜準備食材】
主料：一根苦瓜
準備調料：2克鹽、3克白糖、4克白醋、5克東古醬油、4克蒜蓉、適量辣椒段
【涼拌苦瓜製作步驟】
焯水備用
想要做出一道清爽可口的涼拌苦瓜，選材可是一個關鍵。選購苦瓜一共有三個步驟。首先看表面紋理。挑選苦瓜時，儘量挑選表面紋理寬闊、表面的小疙瘩很少或沒有的苦瓜，這類的苦瓜肉一般比較厚，內瓤小，苦味淡一些。
其次看苦瓜的粗細長短。有的苦瓜品種又粗又短，有的則比較細長。粗短苦瓜的苦味比細長的稍淡一點，所以儘量選購粗短的絲瓜。最後看顏色深淺。有些小夥伴買苦瓜，喜歡挑選那種顏色深綠的苦瓜，這樣其實是錯的。越是表皮碧綠的苦瓜，吃起來越苦。而那種表皮淡綠的苦瓜口感相對嬌嫩，吃起來則不會太苦。
買回苦瓜後，我們先將它用清水洗淨，清洗掉表面的一些灰塵和農藥殘留物。接着用刀切去兩頭
從苦瓜的中間切開，去除裏面的瓜瓤。
颳去裏面的薄膜，苦瓜的苦澀味道大部分集中在這個地方，一定要刮乾淨。
刮乾淨之後，即可去除大部分的苦味。
下一步，我們將苦瓜改刀成片，鍋中加入清水，待水煮沸後，加入2克的鹽，在焯水時放鹽不但可以殺菌，而且可以保持蔬菜原本綠油油的顏色。
然後，我們將處理好的苦瓜放入鍋中。焯水半分鐘後，即可撈出過涼水。焯水時間不宜過長，時間太長容易導致苦瓜營養成分流失。
焯水後過涼水主要是為了能夠保持苦瓜脆嫩的口感，也能使苦瓜顏色保持透亮。過涼水後，撈出控幹水份，放置一旁備用。
加入調料
我們來調一個料汁，加入2克鹽、3克白糖、4克白醋、5克東古醬油，攪拌均勻，放置一旁備用。
接下來我們準備4克蒜蓉，放在處理好的苦瓜上。鍋中燒油，油温燒至5成熟時，下入辣椒段，激發食材香味。
然後將辣椒油淋在蒜末上，緊接着淋上之前調好的料汁，攪拌均勻即可。
這道爽口脆爽的涼拌苦瓜就製作完成了，苦瓜吃起來不苦還有淡淡的回甜，去火又減脂，快快跟我們一起做起來吧！
【熗拌苦瓜技術總結】
在食用苦瓜前進行焯水是為了去除苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味淡一點。
如果已經去除了裏面的瓜瓤，颳去了裏面的薄膜，還是不能接受殘存的苦味，可以試着用食鹽浸漬二十分鐘，這樣可以確保去除殘餘的苦味。但是經過食鹽浸漬的苦瓜，一定要用清水多清洗幾遍再下鍋焯水。
將苦瓜焯水時，應該在鍋中加入少許的鹽。焯水時放鹽可以殺菌、保持顏色、鎖住營養成分等。
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