媽媽買回一塊豆腐和一把小葱,説要做小葱拌豆腐。我看了那豆腐一眼,驚奇了,不是內脂豆腐啊,水豆腐怎麼做小葱拌豆腐?我想象不出,但我也絕不指手劃腳,亂給意見。菜端上桌,全家人大笑。的確是小葱拌豆腐,大把小葱堆在燜豆腐上,拌一拌即成,味道還真不錯。
(01)水豆腐清洗表面後,切成小正方形塊,清水浸泡。
(02)小葱摘洗後,切成小段。
(03)起鍋燒熱,下菜籽油、豬油。豬油化開後,下花椒爆香。
(04)加入豆瓣醬、姜蒜水、辣椒醬小火炒香後,加適量清水煮開。
(05)下豆腐塊煮至入味,加入適量鹽和雞精。
(06)澱粉用少許水混合攪拌後,倒入鍋裏略微翻炒後起鍋。
(07)豆腐裝盤後,將小葱撒到上面。
(08)小葱攪拌均勻後上桌。
等豆腐汁幾乎收盡,再加水澱粉色勾芡。勾芡後的豆腐口感更細嫩。