怎樣炒糖色不老不苦

想要做紅燒肉嗎？那你得先學會炒糖色，而炒糖色不老不苦其中更是大有學問，快來學習一下吧！

操作方法

（01）首先鍋中倒入適量油，再倒入入冰糖或冰糖粉，用小火將其熬化；

（02）熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要温度越高越好。小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了；

（03）冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多，開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡；

（04）傳説中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段。水剛一下去肯定動靜不小。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備着，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裏倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裏，反比大量的水倒入少量的油裏更容易噼啪亂爆；

（05）水盡數倒入後略微攪拌，開大火；

（06）再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器保存即可。