重慶麻辣燙做法

麻辣燙經典家庭配方

操作方法

（01）熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。

（02）燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。

（03）加姜蒜末炒香。

（04）再加幹辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

（05）準備高湯。可以用家裏做的排骨湯、雞湯。

（06）將底料放到湯裏煮開。

（07）準備配菜：魚糕。

（08）準備配菜：魚丸。

（09）準備配菜：青菜。

（10）將準備好的配菜放到麻辣鍋裏燙熟就可以開吃啦！

特別提示

用牛油做出來的底料最香，沒有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據自己實際情況來使用。醪糟在超市、菜市場都買得到。

姜蒜、豆豉剁碎成茸，幹辣椒剪成段。

吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存較長時間。也可以拿來做火鍋底料！