雪裏蕻怎麼醃漬

冬天了，我很懷念家裏的味道，所以自己動手做了典型的冬日小菜--醃雪裏蕻。醃好的雪裏蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹製其他的菜餚。

操作方法

（01）雪裏蕻摘去老葉，清洗乾淨；

（02）放在通風處晾曬至幹；

（03）把晾好的雪裏蕻切碎；

（04）用鹽拌勻，並揉搓；

（05）罈子清洗乾淨，晾乾；

（06）底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裏蕻裝進壇中，壓緊壓實；

（07）封壇，壇口注入乾淨的水，放在低温下保存，二十天後可以食用。

特別提示

醃菜巧除亞硝酸鹽<br/>亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裏醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。　醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

罈子要保持無水無油，否則易腐爛

取食醃好的雪裏蕻，所用器具要保持無水無油