醃蘿蔔怎麼醃好吃又脆？

白蘿蔔，胡蘿蔔切條。向碗中倒白蘿蔔，胡蘿蔔，加入鹽，醃製20分鐘。碗中放泡椒，白砂糖，鹽，麻椒，白醋，攪拌均勻。加入清水，蒜片，薑片，倒入蘿蔔，攪拌均勻，裹上保鮮膜。放冰箱冷藏3天即可食用。

蘿蔔清洗乾淨，然後把它帶皮切成長條，1-2釐米厚度的長條，切好之後，撒上鹽，撒鹽的目的是把蘿蔔內的水分醃製出來，然後裝到罐子裏放冰箱保鮮一晚上，第二天拿出來瀝乾水分，使勁擠淨水分，這是蘿蔔自帶的水分，擠得越乾淨，蘿蔔越脆爽。擠淨水分之後不要直接拌着吃，也不要直接加調料醃製，而是要加重要的一步，就是晾曬。

如果是農村有院子可以放在房頂，或者穿起來掛屋檐下，有人覺得室外晾曬不乾淨，城市裏的人可以放到陽台掛起，開着窗户晾曬，大約1-2天，這一步非常重要，曬到蘿蔔吃起來發艮這個程度就行了，這一步的作用是能讓蘿蔔乾保持更長時間，而且口感更脆，如果不做這一步直接加調料拌的話，會縮短保存時間，而且蘿蔔也不會脆。

曬好的蘿蔔，我們裝到一個密封的大罐子里加入糖、醋、蠔油、香油、味精、辣椒油、甜辣醬，然後密封放到冰箱保鮮一晚上，第二天就可以吃了。吃不完的可以曬乾，冬天的時候加上花生油，放鍋裏蒸熟，就是紅鹹菜了，比吃肉還香。