麪包的製作流程

教大家如何製作麪包

操作方法

（01）準確稱量準確稱量各種粉類、液體、油脂等原料的質量。找一個靠譜的配方很重要！新手請不要隨意更改配方或在揉麪中途加粉。

（02）混合靜置把所有原料（除油脂和酵母）倒入和麪盆，用筷子混合成絮狀，靜置15分鐘。靜置可以讓麪粉更充分的吸收水分。油脂指黃油，淡奶油等。

（03）揉和麪團提前預留出一點的水，和酵母混合成酵母糊，揉進靜置完的麪糰裏面。揉至擴展階段加入油脂繼續揉至完全階段。擴展階段戳洞會有鋸齒，完全階段戳洞邊緣非常光滑，手套膜是完全階段的終極狀態，此時拉出的膜可以拉到非常薄都不會破甚至能罩住整個手掌。

（04）一次發酵揉好的麪糰放進盆裏蓋保鮮膜和濕毛巾進行一次發酵，保持面温處於28℃。發酵到用手指戳洞，洞口不會回彈或慢慢的回彈，如果發現小洞會塌陷説明一次發酵過頭了。

（05）中間發酵一發完畢的麪糰 ，輕輕的用手壓平面團排掉氣體，之後分割滾圓進行中間發酵，15分鐘左右就好。

（06）最後發酵中間發酵完畢的麪糰整形成你喜歡的樣子，進行最後的發酵，放置在温度32℃-38℃，濕度80%左右的環境中。發酵到1.5-2倍大即可

（07）烘烤割包，撒粉（塗抹蛋液/噴濕）入預熱完畢的烤箱進行烘烤。注意烤好後馬上拿出涼涼。