抹茶烤布丁的製作過程雖然很簡單,但要做出好的效果,還是得費一番功夫,因為抹茶在布丁裏並不是那麼的“聽話”。
(01)牛奶和細砂糖倒入奶鍋,小火加熱並不斷攪拌,直到細砂糖融化,牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗裏,把加熱後的牛奶衝入大碗,攪拌均勻。
(02)雞蛋和蛋黃混合併打散後,倒入步驟1的牛奶裏(牛奶如果比較熱,需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)。
(03)倒入動物性淡奶油,攪拌均勻,成為布丁液。
(04)把布丁液過篩2-3次。
(05)過篩後的布丁液,靜置半個小時以上。
(06)把靜置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盤,在烤盤裏倒入熱水,高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預熱好165度的烤箱,烤30分鐘左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏後更加可口。