如何自制酸奶的方法 家庭自制酸奶教程

酸奶也是近代以來才開始工業化生產的，在這之前人們一直是DIY酸奶，而它的發明據説最早可以追溯到公元幾千年前，那時居住在土耳其高原的古代遊牧民族慣飲羊奶，常把羊奶灌入皮囊中隨身攜帶，一次偶然的機會，空氣中的酵母菌進到皮囊中，再加上體温的作用，意外形成了發酵酸奶。而在20世紀初，由於俄國科學家埃黎耶•埃黎赫•梅契尼可夫的研究結果從科學上證實了酸奶如何有益於人體健康，酸奶在歐洲被大力推廣，這才逐漸成為人們日常飲品之一。
酸奶的好處已經被過度宣傳，在此就不作贅述了。但是僅僅知道好處，並不能為大家面對超市中五花八門的酸奶種類增添一把理性的桿秤，而自制酸奶和市售酸奶相比又有何優點呢？
其實，酸奶的保健功效重點在於其益生菌的活菌數量多寡，通常，當一杯酸奶製成，前三天是其活菌數量達到頂峯的時期，時間越長，活菌的存餘量越少，同時也與之貯存條件相關。因此，當酸奶進行長途運輸，然後在超市貨架上擺放一段時間後，其活菌數量的損耗可想而知。再加上製造商為了產品的味道、品相以及保質，難免不加入一些添加劑，如糖、甜味劑、增稠劑、調味劑等等，無論如何，經過如此一折騰的酸奶最終到達到消費者手中的時候，營養價值被打了折扣，而且我們還要為這樣的酸奶付上比自制酸奶更大的金錢和健康代價。
所以，請大家坐下來，花上五分鐘，我們就能享用營養美味的自制酸奶了

操作方法

（01）自備一瓶純鮮奶（滅菌酸奶）和一包菌粉（淘寶上均有賣，通常做一升酸奶需要菌粉1g，成本為1元左右）。如果購買菌粉麻煩，也可用少許市售新鮮酸奶替代菌粉作為引子，當然菌粉為上選。

（02）將容器和攪拌用具用沸水浸泡消毒一分鐘以上，避免其他細菌進入影響酸奶品質。

（03）將滅菌鮮奶與菌粉（或者酸奶）一起放入酸奶機（可用其他容器替代）中攪拌均勻。此處若用鮮奶與菌粉調和，則每1000毫升鮮奶用菌粉1g；若用鮮奶與酸奶調和，則每1000毫升鮮奶用酸奶100毫升。

（04）將酸奶機設定温度為38-40度左右，然後密封，靜置6-8小時。如果是當天晚上做，那麼第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。享用時，可根據自身愛好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各種調味品，或者是各種水果。

特別提示

酸奶機的作用在於恆温，通常乳酸菌發酵最佳温度在38-40度。因此，在炎熱的夏天，室温即可發酵（容器一定要消毒和密封，以免其他細菌污染），同時也可用電飯鍋、保温杯等任何可以較好維持恆定温度的容器來代替酸奶機，温度請保持在38-40度左右。温度過低會延長髮酵時間，過高導致乳酸菌被滅活。自制酸奶最好在一週之內飲用完畢，三天內最佳，這樣才能保證酸奶有大量豐富的活性乳酸菌。因此請按需製作。