千層餅大家很多朋友都有做,大街上各式手抓餅、油酥餅也是風靡一時。總的來講這一類的餅以酥脆、外焦裏嫩的口感深受大家喜愛。這類餅熱量高,但是不可否認的是它實在是太好吃了。真心難以抗拒。
(01)麪粉500克,其中三分之一用開水燙熟
(02)麪粉中加入雞蛋1個,食鹽5克
(03)和成比餃子面微軟的麪糰,捏起來比較軟但不粘手即可
(04)蓋上保鮮膜醒40分鐘,中間揉上兩次,揉到麪糰光滑
(05)碗中加入麪粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
(06)鍋中加熱大概100克植物油,可以加入適量花椒提味,加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁
(07)具體到多少油呢?如圖所示的稀稠程度即可
(08)醒好的麪糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉,揉光揉圓
(09)擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了層次不分明,薄了包上油酥後容易爛掉
(10)均勻的抹上油酥
(11)開始疊羅漢,一層落一層
(12)疊到最後剩一點麪皮包上之前的,關鍵提示:這樣能防止麪皮裏的油酥外漏
(13)油酥面立起來
(14)從一頭捲起,邊抻邊卷,這樣餅會更加的薄
(15)最後剩上一點麪皮
(16)把卷好的壓在上邊,這樣也是防止油酥外漏
(17)麪糰再醒上10分鐘,這樣便於擀成餅狀
(18)這時候電餅鐺預熱,麪糰擀成餅
(19)預熱好的電餅鐺中倒入適量油,想要酥脆就多加油
(20)放入餅後,等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面,再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱
(21)加熱一會等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油,這樣也是為了更加酥脆,也可以不加
(22)中間再翻一次面,用鏟子給餅扎洞,這樣油會滲入到餅中,增加酥脆口感
(23)等到兩邊金黃即可出鍋
麪糰要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙麪也是增加餅的宣軟度
一定要把熱油晾一會,不然過高的油温會使麪粉糊掉