肉湯是一種傳統的墨西哥辣燉湯，由辣椒和豬肉或者雞肉精製而成。烹飪肉湯需要進行十分耗時的工序，但烹飪的成果是非常值得的。以下就是烹飪的步驟。
（01）烘烤番茄。兩個牛排番茄需要在温度為500華氏度（260攝氏度）的烤箱內，烘烤20到25分鐘。當番茄冷卻，就可以剝皮了。番茄的重量應該在450克左右。將烤箱或烤爐預熱至500華氏度（260攝氏度）。準備一個內襯鋁箔的烤盤。在烤箱加熱時，在每個番茄的底部表皮上劃開X狀的口子。這樣的切口可以使稍後的番茄容易剝皮。把番茄放置在烤盤上，然後將烤盤置於預熱好的烤箱內。烘烤番茄直到烤好呈柔軟狀。大概要花費20到25分鐘。待番茄冷卻。沿着你先前切的X型切口，番茄皮應該早就剝下來了。一旦番茄摸上去冷卻後，沿着X型記號處剝下番茄表皮。把剝下的番茄皮扔掉。
（02）烘烤辣椒。去籽後的辣椒要在大煎鍋內，用中低温翻炒直至辣椒散發香味。每個辣椒長約5到6英寸（13到15釐米）。用濕紙巾擦拭乾淨後再繼續。取一把鋒利的菜刀或者一副廚用剪刀將辣椒從頭到尾的地縱向切開。將辣椒籽和大的筋絡挖出。取煎鍋或烤盤一個，不放油地用中低温加熱。將辣椒切端朝下地放進煎鍋內。用耐熱鍋鏟輕壓辣椒並翻炒，直到辣椒稍許變黑併發出香味。每個辣椒翻炒需花費約1分鐘，那麼你就得一次1個或2個辣椒分批翻炒。
（03）浸泡辣椒。將烘烤後的辣椒在冷水內浸泡30分鐘左右。取一箇中等大小的碗。辣椒浸泡至發軟即可。
（04）烘烤大蒜和洋葱。在加熱的煎鍋或烤盤內分批地翻炒大蒜和洋葱。將大蒜和洋葱翻炒至帶有少許暗黑色斑點的金褐色狀即可。你需要約1/4杯（60毫升）的去皮大蒜。如果你喜歡濃蒜口味可以添加兩倍量的大蒜。必要時需適當翻動大蒜防止它變得太黑。大蒜需被翻炒8分鐘左右。洋葱片只需翻動一次。洋葱需被翻炒15分鐘左右。
（05）將調味配料混成醬汁。將幹辣椒、番茄、大蒜、洋葱、丁香和甜胡椒等作料用少許水加以混合。辣椒完成浸泡後，將其瀝乾並置於攪拌機內。將番茄連同附在上面的番茄汁一同置於攪拌機內。此外，還要加入大蒜、洋葱、丁香以及甜胡椒。混制醬汁。每次少許的往配料內慢慢倒入總量為半杯（125毫升）水，直至醬汁變得非常嫩滑。這應該需要2分鐘左右。
（06）加熱醬汁。在大湯鍋內將油燒熱後放入醬汁。將醬汁燒至濃稠狀即可。將植物油在容量為6夸脱（6升）的重型湯鍋內用中温加熱。用荷蘭烤肉鍋也可。加入醬汁。在這個過程中油鍋內的油很可能會飛濺，所以自己要做好準備。將火調小。用木質鍋鏟或者湯匙不斷地攪拌醬汁直到它變的濃厚。這應該需要5分鐘左右。
（07）加入其餘的配料攪拌並完成烹飪過程。加入一杯（250毫升）清水以及適量的醋、糖和鹽。加入清水之後，將温度調高至中温把醬汁煮沸。加入醋、糖和鹽。你需要一大匙（約15毫升）鹽，但也可依個人口味酌量添加。再次將温度調低至中温或中低温，用文火煨着醬汁。蓋上一部分鍋蓋並留有一個小間隙來排放水汽。不斷地攪拌大約煮制30分鐘。如果有必要的話，加入適量清水來保持醬汁的稠度。
（01）烘烤並浸泡辣椒。將鐘形辣椒去籽，並置於煎鍋內用中高火烘烤直至辣椒變軟。然後將辣椒在熱水中浸泡20分鐘。取一把鋒利的菜刀或者廚用剪刀將辣椒縱長切開。挖去辣椒籽和大筋絡，併除去辣椒的莖。取煎鍋或烤盤一個，不放油地用中高温加熱。將辣椒切端朝下地放入煎鍋內烘烤1或2分鐘直至辣椒變軟。在烹飪過程中適當翻炒辣椒別讓辣椒燒壞。往一隻中型燉鍋內倒入3杯（750毫升）清水並用中高温煮沸。將烤辣椒浸沒在熱水鍋內。蓋上鍋蓋並從火上移開。讓辣椒在熱水中浸軟15到20分鐘。
（02）炒制豬肉。往熱油鍋內加入切塊的豬肉燒至棕黃色即可。在大煎鍋或炒鍋底部覆上1到2湯匙（15到30毫升）植物油。用中高温將油燒熱。用清潔紙巾瀝乾豬肉塊並加鹽調味。將豬肉燒製幾分鐘呈棕色，不要過多的攪拌。確保豬肉燒製各個面都呈棕色，鍋裏不用盛的太滿。如果有必要，分批進行燒製。為了使口感更豐富，你可以使用多種類型的豬肉，而不僅僅只是豬肩胛。比如，將1/3的豬肉替換為豬肋排或小豬排，或者將一半豬肩胛替換為豬大排骨。雞肉是烹製肉湯的另一個受歡迎的食材選擇。在這個菜譜裏，用6個去皮的小雞腿和6個去皮的大雞腿的組合來取代豬肉。當豬肉或雞肉並不普遍時，牛肉也可用於製作肉湯。在這個菜譜裏，加入2到2.5磅（900到1125克）牛腱來取代豬肩胛。
（03）將豬肉置於辣醬汁中。將燒至呈棕色的豬肉倒入盛有熱辣醬的湯鍋內。攪動湯鍋內的豬肉，並將温度調高至中高温來煨着湯鍋。在把豬肉加入醬汁內時，也要刮下黏在煎鍋底部的棕色部分加入醬汁內。
（04）加入雞湯、香菜、鹽和玉米粒將這四種配料攪拌到辣醬裏，再用文火煨15分鐘。放牛至時，用手壓皺它，使之放進去時碎成更多塊。墨西哥牛至是最好不過的，如果找不到，也可以用普通的牛至。加入約1湯匙（15毫升）鹽。你也可以根據口味酌量添加。加玉米粒前要衝洗一下，尤其是易拉罐包裝的。必要時可以多放點玉米粒。
（05）煮制2到3個小時。調低温度並部分覆蓋湯鍋。煮制到豬肉完全變軟為止。肉湯也可以只燉一個半小時，但是煮的時間越長，口感會更嫩滑。湯鍋要揭開一部分，以使水汽排出。調低温度，用文火燉着肉湯。
（01）脱脂。一旦完成烹飪，用長柄勺撇去肉湯頂部過量的油脂。多餘的脂肪數量取決於你使用的肉的脂肪含量。更多的脂肪增添了更多風味，但是也意味着在最後你要脱去更多的脂肪。
（02）必要時，多加點鹽。嚐嚐肉湯。如果味道太淡，可以在最後適量的多放點鹽。確保在加鹽後充分地進行攪拌。你可能需要加一湯匙（15毫升）或者更多的鹽，這取決於你的口味。
（03）必要時多加點水。因為肉湯烹製久了，醬汁可能會減少很多因而變得黏稠。如果出現這種情況，在最後就需要多放點水。肉湯應該呈液體狀。加入充足的水保持肉湯的稠度，並且再加熱15到20分鐘，直到肉湯徹底的融為一體。
（04）在碗裏準備一些配菜。配菜是配在肉湯旁邊供每個人根據喜好添加的。確保生菜、洋葱和蘿蔔都是切碎、斬碎或者切成薄片的，使其易被少量添加。捲心菜可以替代生菜。炸玉米粉圓餅是酥脆的，它的餅殼是油炸而成的。你通常可以找到預先包裝好的，或者你也可以用一點熱植物油自己來炸玉米餅。或者，你也可以用墨西哥扎玉米片。
（05）分發享用熱乎乎的肉湯。將肉湯舀到每個供應碗中。在桌子中間準備好配菜，以便你的家人或者賓客根據喜好添加。
（01）帶框的烤盤鋁箔紙菜刀或廚用剪刀中等大小的碗鍋鏟或者夾具中等大小的重型煮鍋或煎鍋大的重型煮鍋攪拌機容量為6夸脱（6升）的湯鍋或荷蘭烤肉鍋長柄勺招待用碗配菜用碗
辣醬可以提前48小時準備好。密封冷藏起來保存到要用的時候。
燉湯也要冷藏或者冷凍好。
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