紫薯的食療功效

大多數人都知道紫薯有豐富的營養，卻不一定知道紫薯其實是可以發揮藥理作用的，那麼紫薯的藥用價值都體現在哪些方面呢？讓我們來詳細看看。

操作方法

抗氧化作用
ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化 物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動氧化 引起的脂質過氧化。

抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色甙可有效抑 制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。

保肝作用
動物實驗表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯着抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸。草醋酸轉氨 酶（GOT）、穀氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶（GTP）的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸（TBA）反應物及氧化脂蛋 白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2. 5mL分別含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳／kg體重，18h以 後，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低於只灌胃四氯化碳的對照組，説明花色甙能抑制四氯化碳 引發急性肝損傷。

對心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而 這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。