為什麼説吃火鍋會致癌

（01）火鍋底料中的油脂在熬煮過程中受高温、光照、金屬、空氣等影響就會發生質量變化，尤其是多次熬製之後的油脂早會酸敗，只是火鍋本身的風味掩飾了油的酸味。

（02）老油的處理工藝本質上就是“滅菌”，但不能改變油本身的品質變化。何況有些不良商家根本不會對“老油”進行滅菌，這類老油早被國家歸入“地溝油”行列。

（03）川味火鍋喜歡用“老油”，與一些食肆故意使用“地溝油”既有相通之處，那就是為節省成本，提高利潤，也有不同之處——在當地人眼中，重複使用鍋底是川味火鍋的傳統特色之一，亦是其魅力所在。