大蒜酵素的功效

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大蒜酵素具有消炎消腫、抗菌，降低血壓、降低血脂、降低血糖和防止癌細胞的多種功效。

大蒜是很多人都喜歡吃的一種食物，這種食物雖然吃起來比較辛辣，但是對人的身體有很多好處，其中大蒜酵素具有多種功效，下面讓我們一起去了解大蒜酵素的功效吧。

詳細內容

大蒜的古名叫“葫”，又稱葫蒜，一般分為紫皮，白皮二種。大蒜中有一羣含“硫”的化合物，其中包括蒜氨基酸和蒜酶這二種有效物質。蒜氨基酸和蒜酶各自靜靜地待在新鮮大蒜的細胞裏，一旦把大蒜碾碎，它們就會相互接觸，從而形成一種沒有顏色的液體-----。大蒜素也是酵素的一種，常用於酵素成品中。

蒜氨酸存在於大蒜中，研碎的大蒜由於蒜氨酸酶的作用而生成蒜素。肉中的維生素B₁和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B₁的含量。而且，蒜硫胺素還能延長維生素B₁在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。

大蒜有助人體對維生素B₁的吸收，因為維生素B₁和大蒜的蒜素相結合，體內便產生蒜硫胺素，能100%為人體吸收，而單獨服用維生素B₁，卻僅有50%被吸收。

蒜硫胺素不僅具有緩解人體疲勞的作用，還能促使人體從食物中攝取的葡萄糖在細胞中不斷分解、燃燒，進而轉化為能量。蒜硫胺素就像是發電機一樣，能給人體不斷“充電”，保持活力。

大蒜素遇熱會失去40%以上的藥理作用，大蒜生食效用更加，但是很多人生食無法接受大蒜的辛辣味，多數人都是用於烹飪，浪費了大蒜本身的營養。為了發揮大蒜的營養價值。