手撕包菜為什麼好吃？

撕出來的包菜斷面會不規則，在炒制的過程中，菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味也更容易掛汁；不用刀切，用老廚師們的話來説是避免沾上“鐵腥氣”。

手撕包菜是一道很經典的美食，很多人也都非常喜歡吃它，相信大家在吃它的時候一定都被它的美味吸引過，可是很多人不明白為什麼手撕包菜要更好吃些。

好吃的原因如下：

1、“撕”或“掰”的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則、粗糙、凹凸不平，這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。

2、刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來説是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化。