綠豆可以做豆腐嗎

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所有的豆類都可以做豆腐，但很少有人用綠豆做豆腐，因為綠豆的蛋白質含量很低，用它做豆腐不划算。

綠豆可以清熱解毒，很多人都用綠豆製作成綠豆糕、綠豆糖水等。幾乎沒有人用來製作成豆腐，那麼綠豆究竟可不可以製作成豆腐呢？下面讓我們一起去了解吧。

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適合做豆腐的豆類有黃豆、黑豆和青豆，這三種豆類都可以用來打豆漿，或者加工成豆腐食用，因為它們含有35%以上的蛋白質和16%左右的脂肪，屬於高蛋白豆類，幾乎不含澱粉，這也正是它們不可能做成豆沙、涼粉或粉條之類食物的原因。

紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆和蠶豆等豆類屬於高澱粉豆類，含有50到60%的澱粉，可以加工成粉絲、粉條或粉皮等食物，也可以做成豆沙和各種小點心。但是，上述幾種豆類都不可能用來榨油或打豆漿，當然也不能做成豆腐食用，因為它們的脂肪含量低於1%，蛋白質含量也非常的低。

高澱粉豆類的澱粉含量比較高，所以它們可以代替糧食當作主食來吃，蛋白質含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6到10倍。

每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。

綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。