西瓜冰鎮後會更甜嗎？

果糖低温下更甜

西瓜吃起來是甜的是因為在西瓜裏有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影響很大，40°C以下時，温度越低，果糖甜度會越高。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之後會更甜，因為它們都含有果糖。

西瓜冰鎮後甜是因為果糖低温下更甜，果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。像西瓜、荔枝、蘋果等大多數水果都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。正是由於果糖的這一特性，它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

西瓜甘甜多汁，吃起來清涼解渴，是很多人非常喜歡的水果。特別是在夏天，人們都喜歡買上一個西瓜來消暑解渴。夏天天氣炎熱，人們都喜歡吃一些涼的東西。而西瓜經過冰鎮之後會變得更加的甘甜，特別適合在夏天食用。

事實上，吃過於冰的西瓜，口腔內的唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經都會因冷刺激幾乎麻痺，而大量進食冷藏時間過久的西瓜，容易傷害脾胃，引起胃腸道不適。將西瓜在15℃冷藏兩小時為宜，既可消暑降温，又不過分刺激胃腸道。