為什麼糖水裏加點鹽會更甜？

這是味覺上的對比效應，簡單地説就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成鹹味了。

如果我們在糖水裏加入一點鹽，就會發現糖水變得更甜。有經驗的 點心師在製作甜食時，往往會在加糖時還會加入少許鹽。這樣做不但節省了用 糖量，而且還會使點心更甜。這是什麼道理呢？

這是味覺上的對比效應，簡單地説就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成鹹味了。

廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時，也會先浸泡在淡鹽水中，以去火防過敏，更能增加甜味，也是一樣的道理。

另外，對比效應還體現於在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；在鹹味食物中加點醋，能感到更鹹。

還有更簡單的現象就是，如果喝了糖水再吃水果，會覺得索然無味；喝了糖水後再去嘗酸味，則會感到更酸，只是後一種情況屬於繼時對比，而非“要想甜，加點鹽”那樣的同時對比。