豆漿系列知識：豆漿不能替代牛奶

操作方法

豆漿中的蛋白質含量與牛奶相當，易於消化吸收；其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低於牛奶，不含膽固醇，含有豐富的植物化學物，適合老年人及心血管患者飲用，也是女性朋友的天然激素補充劑。

豆漿中鈣的含量遠低於牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。100毫升的原豆漿，含鈣量為25毫克左右；100毫升的牛奶，含鈣量為101毫克左右。大豆製成豆漿後，鈣含量被稀釋，豆漿的含鈣量僅為牛奶的10%左右。牛奶中除了富含鈣質外，還富含維生素A和維生素D，幫助鈣合成，進而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。所以牛奶中的鈣質在天然食物中也是最容易吸收的一種，從牛奶中獲取鈣也是最容易的一種方式。牛奶的補鈣效果比豆漿好很多。從補鈣的角度來説，牛奶補鈣效果更優。

牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一。對於中老年人來説，牛奶還有一大好處，就是與許多動物性蛋白的膽固醇含量較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低；同時，牛奶中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

牛奶和豆漿，各有各的優點，兩者可以相互補充，但不能相互代替。如果因為某些身體原因喝牛奶後會產生不適，這類人羣喝豆漿補充蛋白質也是不錯的選擇。總體而言，如果沒有特別的原因，最好每天多喝豆漿和牛奶。