蘇打粉和小蘇打一樣嗎

蘇打粉與小蘇打不一樣，小蘇打是碳酸氫鈉，鹼性弱，蘇打是碳酸鈉，鹼性強，會損傷皮膚。

小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，微溶於乙醇。其水溶液因水解而呈微鹼性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。

蘇打粉是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨着環境温度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。