酵母粉、香甜泡打粉與小蘇打有什麼不同

製作加工食物時，經常需要用到小蘇打粉、泡打粉和酵母粉等多種物質，由於這些物質都是白色粉狀，而且用於製作的食材也大有雷同，所以很多人不知道怎麼區分這三者，接下來為大家講解它們的用處和區別。

操作方法

（01）小蘇打粉，是一種膨大劑。蘇打粉是鹼性材料。例如做巧克力蛋糕時，巧克力是酸性食物，大量使用巧克力會使蛋糕有酸味，可以用一點蘇打粉中和酸性；但如果過多的食用蘇打粉，會使人心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等狀況。

（02）泡打粉，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的一種白色粉末。泡打粉在接觸酸性及鹼性粉末的同時溶於水中而產生反應，所以在烘焙過程中，會釋放出氣體，使產品達到膨脹鬆軟的效果；但是過量的使用反而會影響風味甚至外觀，因此要注意使用的份量。保存泡打粉時，要儘量避免受潮。

（03）酵母粉，主要用於搭配中粉及高粉，製作麪包或饅頭。主要作用是擴展麪筋的筋度以及增加麪糰的體積。