蒸熟的饅頭為什麼裏面有小孔？

人們在做饅頭時，都要加些酵母，酵母能使麪糰發酵，並能產生許多種酶，這些酶再把澱粉分解成麥芽糖，併產生二氧化碳氣體。在蒸饅頭時，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，使得饅頭鬆軟多孔。

蒸熟的饅頭為什麼有一個個小孔？首先我們來看看饅頭是怎麼做出來的。

先在麪粉裏還要放些水，再放些酵母和鹽，攪拌均勻後蓋起來，讓它發酵。酵母一到潮濕的麪糰裏面，就開始生長繁殖。它們一邊把麪粉裏的澱粉分解，變成葡萄糖，一邊不斷地製造出二氧化碳，這些二氧化碳氣體竭力想從團面裏跑出來，可是沾韌的麪糰把它們攔住了。慢慢地二氧化碳氣體越來越多了，把團頂起來，麪糰就發胖腫大了。

那麼，為什麼在麪糰裏還要放些鹽水呢？

這是因為鹽裏含有少量礦物質，這些礦物質都是酵母很需要的物質。麪糰里加進少量的鹽，就能幫助酵母生長得更好，那麼麪糰裏產生的二氧化碳就會格外多。

等麪糰發酵好後，就可以做成一個個饅頭，上蒸籠去蒸。饅頭裏面留下了無數的小孔，饅頭蒸熟了，也就變得又大有鬆了。

現在你明白了，原來饅頭裏的小孔，都是二氧化碳居住過的小屋子！