廣式酸湯魚的做法 配方和步驟全分享給你 廚房小白也能學會

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大家對草魚一定不陌生，它是淡水魚中常見的品種之一。草魚價格親民，且可做出多種美味，因此深受廣大美食愛好者的喜愛。尤其在廣東，草魚的烹飪方式更是豐富多樣，包括蒸、煮、燜、炸、燉等多種烹飪手法。今天，為大家分享一道正宗的廣式酸湯魚製作教程。

一、準備食材
在開始製作之前，我們需要準備以下食材和調料：草魚一條，番茄3個，萵筍2根，生薑1塊，大蒜5瓣，泡野山椒10只，香菜2根，食鹽3茶匙，雞粉2茶匙，雞蛋1只，澱粉2湯匙，胡椒粉1茶匙。

二、處理食材
1. 將萵筍去皮，切成段再切成片，然後裝盤備用。
2. 將番茄切成小塊，去掉蒂部，同樣裝盤備用。
3. 將大蒜搗碎，分成兩份，切一些薑片，準備一些泡野山椒備用。
4. 清理乾淨的草魚，將魚肉和魚骨分離，將魚骨剁成均勻的小塊，然後放入盆中，加入1茶匙食鹽和2湯匙料酒，攪拌均勻，讓魚骨入味，去除腥味。
5. 將魚片放入盆中，用清水洗淨血水，擠幹水分後，加入1茶匙食鹽、1茶匙胡椒粉、1個雞蛋清、1茶匙雞粉，順時針攪拌均勻，醃製入味。然後加入2湯匙澱粉，攪拌均勻，保持魚片水潤口感。最後加入1勺植物油，攪拌均勻，以防止粘連。

三、開始製作
1. 燒熱鍋中的油，當油温達到5成熱時，將魚頭和魚骨放入鍋中煎炸，煎至兩面金黃色後，將它們推至鍋邊。
2. 加入姜蒜末和泡野山椒碎，炒出香辣味。接着加入滾燙的開水，調味加入1茶匙食鹽、2湯匙白醋、2湯匙泡野山椒水和1茶匙雞粉，大火煮開，讓湯水變白。隨後加入番茄和萵筍，中火煮至熟透，撈出裝盤。
3. 撈出湯渣後，將鍋中的湯水再次加熱至微開，迅速將魚片放入鍋中快速燙熟，約30秒左右，湯水再次微開時，用漏勺撈出，裝盤後淋上一部分湯水。
4. 在魚片上撒上蒜末、白芝麻和葱花，再倒入熱油炸香即可上桌享用。

經過以上步驟，一道酸辣開胃、美味可口的廣式酸湯魚就製作完成了！喜歡這道美食的朋友們，趕快動手嘗試一下，相信這個味道一定不會讓你失望！