菱角是菱科,菱屬中的歐菱和細果野菱的別稱。又名腰菱、水慄、菱實,味甘、涼、無毒,是一年生草本水生植物菱的果實,菱角皮脆肉美,蒸煮後剝殼食用,亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳,止渴,解酒毒的功效。
(01)菱角飯:選嫩菱角,剝掉外皮,放一小勺鹽,在碗裏掂一下。隔個10-15分鐘出水洗一下。
(02)將大米與糯米洗乾淨,大米比糯米多一點。
(03)加入菱角,倒入鍋內,熱油翻炒幾下。
(04)翻炒好後,全部倒入電飯煲內,加適量的水(不用太多水,煮熟期間菱角會出水),再加一丟丟鹽跟雞精。
(05)飯煮好後即可享用菱角飯。
(06)香葱炒菱角:將菱肉斜刀一切二。
(07)倒入適量油於鍋中,待油熱後將菱角肉倒入鍋中。
(08)對其進行翻炒,加入適量的鹽,撒入葱花即可出鍋食用。
(09)沾糖菱角:菱角洗淨去皮。
(10)去皮後再用涼白開清洗。
(11)放在盤子裏擺好,均勻撒上少許白砂糖,可以抖動盤子讓白砂糖更加均勻。
(12)靜置5-10分鐘,可以看到菱角漸漸被糖漬出水分,這時再撒上少許糖。即可享用。
(13)菱角糕:把菱角米沖洗乾淨,用水泡到一掰就開了。
(14)連水一起打成茸。
(15)放進鍋子裏小火煮稠,要不停得攪動,不然很容易出現小疙瘩和結底。
(16)可根據自己口味喜好加入糖與煉乳。
(17)放進盒子裏冷卻後入冰箱冷藏,吃時倒扣出來切塊即可。
(18)菱角燒肉:菱角掰殼。
(19)水裏發入薑片,將五花肉焯水備用。
(20)熱鍋下油,放薑片葱花炒香,下瀝過水的五花肉翻炒至出油。
(21)倒入料酒,生抽,老抽,加入糖給五花肉上色。
(22)加入開水,小火燉約30分鐘。
(23)放入菱角,加鹽。再小火30分鐘左右,大火收汁,起鍋裝盤。
(24)茄汁菱角:把水菱角剝殼。
(25)將水菱肉放油鍋裏炒一下盛出。
(26)新鮮玉米粒入油鍋裏稍炒後盛出。
(27)把番茄醬與高湯,在油鍋裏調好味後把水菱角倒入拌勻即可。
(28)菱角薏仁粥:新鮮菱角洗刷乾淨,從中間切開,去殼,剝出菱角肉備用。
(29)薏仁提前浸泡1-2個小時。
(30)所有材料(除冰糖外)加水大火煮開轉小火煮50分鐘左右。用電壓力鍋的話時間可以節約一半。
(31)加適量冰糖調味即可實用。