寒冷的北方冬天，正值“三九”時節，這是一年中最寒冷的時刻。在這個季節裏，我格外懷念我們東北的一道傳統名菜——豬肉酸菜燉血腸。這道菜在東北地區有着不可動搖的地位。過去，農村的每個家庭都會養豬，年底殺豬時這道菜成了必備的美食。它以五花肉和大骨頭的熬燉湯汁為基礎，加入自家醃製的酸菜慢慢燉煮，待血腸切好後再加入，空氣中飄溢着肉香和酸菜的特殊味道，讓人垂涎欲滴。東北地區一直傾向於使用燉煮的烹飪方式，這道菜也秉承了這一傳統做法，全程無需爆香或炒制，最好用鐵鍋小火慢燉，這樣口感更佳。燉一鍋這道美味的豬肉酸菜燉血腸。酸爽的味道開胃又滿足，特別適合在寒冷的冬季與家人一起分享，温暖地享用。
一、所需食材：
五花肉1000克，東北酸菜1000克，豬血腸1根，大葱1根，姜4-5片，蒜7-8瓣，桂皮1塊，八角2顆，香葉2片，鹽適量，味精適量，清水適量，生抽2大勺，料酒2大勺。
二、烹飪步驟：
1.先準備配料：將大葱切成小段，將姜切成片狀，將大蒜拍碎。
2.將五花肉切成幾塊，放入冷水中淋入兩大勺料酒，大火煮沸後撈出五花肉，用温水沖洗乾淨。
3.加水入鍋，加入肉塊、葱段、薑片、蒜、八角、桂皮和香葉。
4.大火燒至沸騰後轉小火燉煮約30分鐘，待筷子可以輕鬆扎入肉中後，撈出肉塊。
5.將酸菜洗淨放入燉肉的湯汁中，加入兩大勺生抽攪拌均勻，繼續小火燉煮30分鐘。
6.加入適量的鹽和味精攪拌均勻，將切好的五花肉放在酸菜上面，再燉煮10分鐘。
7.將血腸切成塊放入鍋中燉煮約5-8分鐘，待血腸變色後，撒上葱花，關火。
一道具有東北特色的豬肉酸菜燉血腸就做好了，寒冷的冬天燉上一鍋，一家人共享，暖意無限。
三、小貼士：
血腸燉的時間不宜過長，否則容易破裂。最好用燉肉的湯汁再來燉酸菜，口感更好，無需加入過多的調味料。鹽的用量不宜過多，一般我們會配以蒜醬（蒜末和醬油混合攪拌而成）蘸着食用。
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