經典味道之梅菜燒肉

梅菜扣肉是一道比較具有代表性的特色菜，
很多人喜歡吃卻又嫌製作麻煩。
喜歡梅菜與肉搭配的經典味道，想要吃其實也可以不用那麼麻煩，
簡簡單單一樣可以做出香氣十足的梅菜燒肉。
看我的……

操作方法

（01）先將梅乾菜浸泡一晚清洗乾淨。

（02）帶皮五花洗淨切小塊兒。

（03）平底鍋不用加油，幹鍋坐火上燒熱，將肉整齊碼入鍋中，用小火慢慢煎，直至兩面焦黃，會煎出很多的油，煎的時間可能稍長一些，

（04）煎好的肉盛出，將煎出的油全部倒出來不用，重新將鍋坐火上，或者另起鍋，坐火上，將煎好的肉倒入鍋中，一次性加入黃豆醬油，小火，慢慢翻炒幾下後加入白糖，繼續慢慢翻炒，一直炒到肉吸進醬油成黑紅色。

（05）倒入洗好的梅乾菜翻炒幾下。

（06）加入肉菜兩倍的熱水，大火燒開，轉小火，慢燜煮至肉熟爛。

（07）期間可以嘗一下味道，覺得淡的可以適當再加一點鹽調味。

特別提示

煎肉的過程中，後期肉皮會崩濺出油，鍋要加蓋子，過程一定是要小火，也一定要煎到兩面焦黃。

梅乾菜有好有壞，記得一定要泡透清洗乾淨，有些可能會有沙。

五花肉一定要用小火煎到焦酥金黃，這樣可以把多餘的油脂煎出來使燉好後的肉口感香酥不膩。

這道菜中必須要用黃豆醬油而不是老抽，是完全用醬油來上色和滿足鹹淡口，這樣的肉吃起來是滿滿的醬香味兒，我給出的醬油和糖的量不一定適合所有人的口味，所以，燉煮的中間自己嘗一下根據需要再做調整。

一定要小火燜到肉酥爛。如果怕水不夠開始的時候可以多加點兒，中間不要再加水。如果水加的多最後的時候可以大火收湯。

一次如果吃不完第二次吃的時候不要在微波爐里加熱，一定要用蒸鍋，蒸個十來分鐘蒸透後再吃會更加的軟糯。