怎麼做梅菜扣肉？

工具/材料

豬肉 300克

梅菜乾 50克

老抽 15克

食鹽 適量

生抽 20克

料酒 20克

生薑 20克

冰糖 10克

花椒 10克

大蒜 20克

操作方法

首先，將梅乾菜放在碗中，加入適量清水浸泡一下。然後將生薑切片，取一半薑片切成末，大蒜剝皮切末，再將冰糖碾碎，放着待用。

鍋中加入冷水，放入花椒、薑片和豬肉，大火焯水3-5分鐘。焯好之後，將肉夾出，用紙將肉的水分擦乾。

將肉放進碗裏，倒入老抽上色晾乾。然後鍋裏熱好油之後，將豬肉放進去，豬皮面朝下，開中小火炸至起皮後撈出。

接着，將豬肉切片，每片約0.5cm左右。切好之後將肉片裝碗，加入生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖，抓勻之後擱在一旁醃製。

然後，將浸泡的梅乾菜撈出瀝乾水。熱鍋起油，加入薑末和蒜末爆香，然後放入梅乾菜一起翻炒均勻。

炒好之後，準備一個碗，依次放上肉片，然後再蓋上梅乾菜，用錫紙封住碗口，可以阻止水汽進入。將碗放入蒸鍋中，大火燒開之後轉小火蒸90分鐘。

時間到之後出鍋，揭開錫紙，在裝肉和梅乾菜的碗上蓋一個口略大的碗，然後倒扣過來。最後，取開上方的碗，這道梅菜扣肉就完成了。