怎樣製作家常水煮魚

黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；黑魚還具有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
吃飯還是家裏的舒服。
整個菜，紅彤彤的。看着很辣的樣子，其實，這是假象。微辣而已。魚片很嫩、很滑，反正偶喜歡。

步驟

（01）把黑魚洗淨後從背部將魚肉與魚骨架分離，

（02）將魚肉用利刀片成魚片，用蛋清、料酒、澱粉和醃製片刻；

（03）魚骨切段,豆芽沖洗乾淨後濾幹水份備用；

（04）炒鍋內倒入適量的油燒熱，放入花椒及辣椒，爆香後撈出；

（05）放入薑片及豆瓣醬翻炒至出油；

（06）倒入魚骨繼續翻炒，噴入料酒，後注入一大碗清水，大火煮開後轉小火煮5分鐘；

（07）另一個容器，放入綠豆芽用水焯燙後撈出，置於大碗中；

（08）將步驟7中煮好的魚骨撈出，置於綠豆芽上；

（09）將魚片倒入步驟7中的湯內，燙兩分鐘，待魚肉捲起即可；

（10）將燙好的魚片倒入置有豆芽的碗中，放入之前撈起的花椒及辣椒；

（11）另起油鍋，倒入稍多的油，燒熱後淋在魚片上，放入香菜即可。