如何簡單的做水煮魚

水煮魚先用清湯煮，不但除去了魚的腥味，而且還保留了魚的鮮嫩。碗上漂浮着炸糊了的紅辣椒和花椒，感覺辣麻十足，但魚肉又鮮滑爽口，油而不膩，看起就食慾大增。

操作方法

（01）草魚去掉魚鱗，魚鰓、內臟，洗乾淨，切成片，放鹽和料酒醃製二十分鐘，使魚肉充分進去鹽味，在用清水沖洗乾淨。

（02）澱粉用清水泡化，在倒在魚片上，用手抓勻。乾紅辣椒用剪刀剪成三釐米長的段。

（03）姜和大蒜切成片，小葱切成葱花，香菜切成三釐米長的段。

（04）鍋洗乾淨，加清水燒開，放一點鹽。黑豆腐用刀切成兩釐米寬、三釐米長的條，在倒進鍋裏煮，要把豆腐煮進去鹽味為止。

（05）鍋洗乾淨，放菜籽油，加熱到五六成熱的時候，倒入一半的姜和大蒜，以及大葱翻炒，炒出香味，就加清水，加一點點夠湯鹽味的鹽，在倒入黑豆腐煮。

（06）大火把水煮開後，把魚頭放進煮。

（07）魚頭快煮熟的時候，在把所有的魚倒進去，煮五分鐘，加一點味精調味，就可以出鍋，裝進碗裏。

（08）鍋洗乾淨，放菜籽油，加熱到五六成熱的時候，在倒入乾紅辣椒段、花椒油炒，炒出香味的時候，在倒入剩下的一半姜和大蒜炒，炒香後連油一起倒入魚碗裏，香氣十足的水煮魚就做好了，撒上香菜和葱花就可開吃。

特別提示

紅辣椒放在油裏炸的時候，炸得越糊辣味就越淡，根據自己口味控制<br/>魚肉和黑豆腐提前都有鹽味了，在調製湯的味時，一定要把握好鹽味，以免太鹹了。