（01）現在市場上賣的丸子品種有許多，有肉丸、魚丸、蝦丸等。那些東西不知道用了些什麼原料做的，吃在嘴裏雖然嫩滑爽口，但缺少了肉、魚、蝦的原味。由於各種各樣的添加劑、色素、香精等濫用，擔心對身體有害，所以在家琢磨着、嘗試着，也做出了幾種。1，原味肉丸：原料：豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、雞蛋一個（最好是土雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調料粉10～15克，食鹽少許。 將肥肉剁碎後與瘦肉放一起細細剁碎，最後加入雞蛋、生粉、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣，然後搓成肉丸就可以了。這樣的肉丸可以蒸，可以下火鍋。蛋糕肉丸： 原料：豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、蛋糕3個（就是市面上賣的普通蛋糕）、雞蛋一個、麻辣鮮調料粉10～15克，食鹽少許。 將肥肉剁碎後與瘦肉、蛋糕放一起細細剁碎，最後加入雞蛋、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣，然後搓成肉丸就可以了。蛋糕肉丸帶有蛋糕的香味，如蛋糕般鬆軟，有淡淡的甜味，這種肉丸只能隔水蒸。珍珠肉丸：（這是我在懷化地區的一個賓館偷學到的） 原料：豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、糯米適量、雞蛋一個（最好是土雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調味粉10～15克，食鹽少許。 先將糯米淘淨後浸泡20分鐘左右倒簍裏瀝乾備用，其餘做法與原味肉丸是一樣的，將做好的肉丸在糯米上滾一下，使其周圍粘上糯米。蒸熟後的肉丸如一粒粒圓潤的珍珠，故而得名。珍珠肉丸只能隔水蒸熟。韭菜肉丸： 原料：新鮮韭菜一小束、豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、雞蛋一個（最好是土雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調味粉10～15克，食鹽少許。 先將新鮮韭菜洗淨切碎，再將肥肉剁碎，然後把切好的韭菜、剁好的肥肉與瘦肉放一起細細剁碎，最後加入雞蛋、生粉、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣，然後搓成肉丸就可以了。這樣的肉丸只可以蒸。蒸熟後的肉丸膨鬆，帶有濃郁的韭菜香。 香菇肉丸：原料：幹香菇1兩、豬肉1斤（肥瘦的比例大約為1：3）、雞蛋一個（最好是土雞蛋）、生粉25～30克、麻辣鮮調味粉10～15克，食鹽少許。 先將幹香菇用冷水泡開洗乾淨，將蒂去掉，切成細細的末，再將肥肉剁碎，然後把切好的香菇、剁好的肥肉與瘦肉放一起細細剁碎，最後加入雞蛋、生粉、麻辣鮮調味粉、食鹽拌均勻後放在砧板上10分鐘收幹一點水氣，然後搓成肉丸就可以了。香菇肉丸帶有濃郁的香菇香味，鬆軟可口，可以蒸，也可以下火鍋。
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